ここでは世界のカレーと利用されるスパイスをリストしています。
| 地域 | カレーの特徴 | 主なスパイス | スパイス写真リンク |
| 🇮🇳 インド | 地域差が大きく、スパイスの調合が豊か。ベジ・ノンベジ共に豊富。北はバター系、南はココナッツミルク系が多い。 | クミン、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、クローブ、フェヌグリーク | クミン（Pixabay） / カルダモン（Pixabay） |
| 🇵🇰 パキスタン | 肉系（マトン・ビーフ）中心。ヨーグルトやトマトを使ったリッチなグレービー。 | ガラムマサラ、黒クミン、フェヌグリーク、ナツメグ | フェヌグリーク |
| 🇧🇩 バングラデシュ | 魚のカレーが多く、マスタードオイル・マスタードシードが特徴。 | マスタードシード、ターメリック、フェンネル、カロンジ | マスタードシード（Pixabay） |
| 🇹🇭 タイ | ココナッツミルクベースで甘辛。レッド・グリーン・マッサマンなど様々。ペーストにスパイス＋ハーブが融合。 | レモングラス、ガランガル、カフィアライム、プリッキーヌー（小唐辛子） | レモングラス（Pixabay） |
| 🇯🇵 日本 | とろみのあるルウ系。小麦粉＋カレー粉＋出汁の文化が融合。家庭料理化。 | カレー粉（市販ミックス）、リンゴ、ハチミツ、ガーリック | カレー粉（Pixabay） |
| 🇱🇰 スリランカ | 鰹節に似たマルドゥーフィッシュやココナッツ、複雑なスパイスブレンド。乾煎りスパイスを多用。 | パンダンリーフ、カレーリーフ、シナモン、フェンネル | カレーリーフ（Wikimedia） |
| 🇮🇩 インドネシア | ルンダンなど、煮込みが強め。サンバルやターメリックを多用。甘さとスパイスの融合。 キャンドルナッツ、ターメリック、ガランガル、スターアニス | キャンドルナッツ、ターメリック、ガランガル、スターアニス | ガランガル（Pixabay） |
| 🇲🇾 マレーシア | 中華・インド・マレー文化が融合。バクテー系やラクサなどもカレーと融合 | タマリンド、スターアニス、シナモン、クローブ | スターアニス（Pixabay） |
| 🇿🇦 南アフリカ（ダーバン） | チキンティッカマサラなど独自進化。パブの定番メニュー。 | チリパウダー、カレー粉、フェヌグリーク | チリパウダー（Pixabay） |
| 🇬🇧 イギリス | チキンティッカマサラなど独自進化。パブの定番メニュー。 | ガラムマサラ、カイエンペッパー、ジンジャーパウダー | ガラムマサラ |
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